Рестораны остались без счета

Оборот дорогих московских ресторанов упал на 25-30%, говорят в мэрии. Для привлечения посетителей владельцы общепита предлагают антикризисное меню и уже понизили цены в среднем на 15-20%.

Пустеть столики в ресторанах и кафе стали еще в конце прошлого года - хотя обычно на предпраздничный декабрь приходится пик спроса, из-за кризиса покупатели в первую очередь начали экономить на развлечениях вне дома. В большей степени с оттоком клиентов столкнулись дорогие заведения, меньше сократился спрос на фаст-фуд, говорили участники рынка. "В премиум-сегменте оборот упал на 25-30%. Кроме того, снизилась стоимость среднего счета в ресторанах, и уменьшилось количество посетителей", - подтвердил в среду глава департамента потребительского рынка и услуг столицы Владимир Малышков. В сетевых ресторанах и кафе средней ценовой категории, а также в небольших точках общепита с доступными ценами количество посетителей не уменьшилось, а где-то даже увеличилось, рассказал он.

По итогам 2008 года, по данным департамента, оборот общепита составил в Москве 112 млрд руб., превысив результаты предыдущего года на 8,6% в сопоставимых ценах и на 17,2% в фактических. Годом ранее рынок вырос на 6,3%, но в нынешнем году, по прогнозам, его ждет спад, а восстанавливаться ресторанный бизнес начнет только в 2010 году.

"В прошлом году в Москве было закрыто 215 ресторанов и кафе, за два месяца этого года - еще 25", - сообщил Малышков. С начала прошлого года открылось 358 заведений, чистый прирост составил 118 заведений, добавил он, но в нынешнем году ситуация хуже. Из-за финансового кризиса в столице удастся открыть новых заведений потребительского рынка на две трети меньше, чем в прошлом году, прогнозирует чиновник. "В 2008 году мы открыли в общей сложности 3350 кафе, ресторанов, магазинов и других объектов потребительского рынка. В году, если откроем больше тысячи, уже будет хорошо", - добавил он.

Для привлечения гостей, по словам Малышкова, рестораны снижают торговую наценку, в среднем цены в них и кафе упали на 15-20%, а в некоторых местах еще больше. Кроме того, владельцы предлагают так называемое антикризисное меню. Средняя стоимость бизнес-ланча сегодня составляет 170-250 руб., подсчитал глава департамента.

Сами посетители ресторанов в целях экономии переходят с дорогого алкоголя на водку, констатировал он еще в феврале. В хорошем ресторане бутылка Hennesey X.O. стоит более $1 тыс. - те, кто раньше заказывал коньяк, теперь просят принести "Столичную", "все равно результат один и тот же". Завсегдатаи элитных ресторанов предпочитают заказывать и более дешевую еду, и целый ряд заведений премиум-класса могут превратиться в столовые с соответствующим меню, ценами и технологией готовки, предположил Малышков. Хотя никто из владельцев ресторанов в этом не признается, но данный процесс уже запущен - по мнению главы департамента, вместо стерляди в уху можно положить "рыбку и попроще".

Редакция ИА "Финмаркет"