Рестораны пытаются бороться с кризисом сокращением штатов

28 октября. FINMARKET.RU - Крупнейшие российские ресторанные компании начали сокращать персонал, чтобы стабилизировать свое финансовое положение, пишет "Коммерсантъ".

Так, "Кофе-Хауз" планирует сократить до 10 проц. офисных сотрудников, рассказал изданию гендиректор сети "Кофе-Хауз" Владислав Дудаков, отметив, что большинство сокращений пришлось на отдел развития, где сократили до 80 проц. штата. По его словам, сеть развивалась за счет кредитов Экспобанка, и сейчас ей необходимо реструктуризировать долг. И сейчас "Кофе-Хауз" ведет переговоры о пролонгации долгов. По прогнозам В.Дудакова, в январе-феврале 2009 года продажи "Кофе-Хауза" могут упасть на 20 проц.

Ресторанный холдинг "Арпиком" (сети "Колбасофф", "Филимонова и Янкель") уволит 30 проц. офисных сотрудников. Как сообщил сотрудник "Арпикома", некоторое время назад о 30-процентном сокращении персонала и приостановке развития известил сотрудников офиса совладелец компании Михаил Зельман. По его словам, будут открыты только реализованные на 80 проц. проекты. Причем М.Зельман говорит, что уже отметил пятипроцентное падение выручки ресторанов "Арпикома" из-за сокращения продаж.

"Ресторанный дом Андрея Деллоса" ("Пушкинъ", "ЦДЛ", "Турандот", сеть кафе "Му-Му") отказался от запуска четырех новых концептуальных ресторанов. Не будет расширяться и сеть "Му-Му", отметил сам А.Деллос. Также не планируют в ближайшие полгода открывать новые точки и другие опрошенные "Ъ" рестораторы.

Между тем сеть "Шоколадница" пока персонал не сокращала, утверждает гендиректор сети Алексей Каиро. Компания "Росинтер" также сокращать персонал пока не планирует, а экономить будет за счет снижения арендных ставок, рассказал "Ъ" ее совладелец Ростислав Ордовский-Танаевский-Бланко. В то же время он признался, что хотя в этом году "Росинтер" и выполнит план по открытию 90 новых точек, в 2009 году прежнего бурного роста не будет.

Как считает А.Деллос, продажи ресторанов будут падать, но люди, как и в 1998 году, от них совсем не откажутся - в 1998 г. выручка падала на 15-20 проц. Больше всего от кризиса пострадают банкетные рестораны, уверен А.Деллос. Он отметил, что запросов на проведение корпоративных праздников и других массовых развлечений уже стало вдвое меньше.

А по мнению совладельца "Росинтера", меньше всего пострадают операторы сетей фастфуда, так как цена при выборе заведения общепита может стать решающим фактором. Владелец сети "Крошка-Картошка" (более 250 точек быстрого обслуживания) Андрей Конанчук утверждает, что клиент идет к нему "косяком", и обещает продолжить открывать новые точки.

По данным Росстата, ресторанный рынок в этом году вырастет на 26 проц., достигнув оборота в 24 млрд долл. В мае этого года "Ренессанс Капитал" в отчете прогнозировал, что следующие три года рынок будет расти ежегодно на 22,7 проц. и к 2011 году достигнет объема в 40,7 млрд долл.(82 проц. - регионы). Аналитики банка рассчитывали, что расходы россиян на питание в общественных местах вырастут с 77 долл. в 2006 г. до 292 долл. в 2011 году. Однако вчера старший аналитик "Ренессанс Капитала" Наталья Загвоздина признала, что эти прогнозы будут скоро пересмотрены в сторону понижения.